طرز تهیه کله پاچه ی خانگی

كله‌پاچه يك غذاي سنتي ايراني است كه در كشورهاي عربي نيز با نام باجه طبخ مي‌شود و غذايي مشابه آن به نام خاش در ارمنستان، آذربايجان و گرجستان متداول است.

اين غذا بسيار چرب و پرانرژي است. كله‌پاچه از پختن سر و دست و پاي گوسفند (در آسياي ميانه گوساله) تهيه مي‌گردد. اجزاي اين غذا شامل: بناگوش – زبان – مغز – چشم – گوشت صورت و پاچه مي‌باشد. واحد شمارش كله‌پاچه دست بوده و هر دست شامل يك كله و چهار پاچه مي‌باشد. آب اين غذا نيز به عنوان پيش غذا به همراه نان خورده مي‌شود.

كله پاچه غذايي دير پز است و طبخ آن زمان زيادي طول مي‌كشد.

مواد لازم

طرز تهيه

طبخ كله پاچه چيزي نيست بجز گذاشتن آن در ديگ و با حرارت بسيار ملايم پختن. هنر اين كار تنها در اين است كه آنرا خوب تميز كنيد و هنگام طبخ آنرا زياد نجوشانيد و در عوض روي حرارت بسيار ملايم آنرا به شكلي دم كنيد و استفاده از ادويه كافي كه معمولا فقط نمك زردچوبه و فلفل سياه و فلفل قرمز هندي است از مهمترين ها ست. شما مي توانيد كله پاچه پاك كرده بخريد يا مي توانيد براي تميز كردن كله پاچه آنرا در آب گرم گذاشته تا خون آن خوب از بين برود و اين كار را چندبار تكرار كنيد تا كله خوب تميز شود سپس پوست آنرا كنده و نصفش كنيد (آرواره و كله )و داخل آنرا كاملا تميز كنيد .

براي طبخ، كله و پاچه را با هم در يك قابلمه قرار بدهيد و آب به اندازه كافي به آن بيفزايد تا جايي كه نيمي از كله زير آب برود بعد يك پياز را پوست بكنيد و به چهار پنج تيكه تقسيم كنيد و داخل قابلمه بيندازيد همچنين در صورت تمايل مي توانيد ۱۰۰ گرم يا به اندازه نياز نخود هم پاي آن بريزيد زردچوبه هم بزنيد و در ديگ را خوب كيپ كنيد، حرارت را به صورتي تنظيم كنيد كه آب زياد نجوشد و يا حتي نيازي به جوشيدن هم نيست، همين كه بتواند درجه آب را به نزديك صد درجه برساند كفايت مي‌كند يا حداكثر و فقط بصورت خيلي ملايم بجوشد.

شما مي توانيد كله پاچه را شب بار گذاشته و صبح جهت صبحانه نوش جان كنيد .

حتما كله پاچه را قبل از بردن سر سفره تميز كنيد و تنها گوشت هاي قابل خوردن را در ظرف بريزد و استخوان و ضايعات آنرا قبل از سرو كردن از آن جدا كنيد.

حتما همراه كله پاچه ليمو ترش هم استفاده كنيد.

نكات مهم

۱- از كله وپاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شويد ( كله بز يا ميش نباشد )

۲- تغيير رنگ و بوي نا مطبوع دال بر فاسد بودن ميباشد

۳- كله پاچه را از جاي مطمئن خريداري كنيد

۴- آثار باقيمانده مو را از سطح پوست جدا كنيد

۵- روي زمين محكمي نايلكس پهن كرده و با گرفتن گوشها و بلند كردن كله و فرود آوردن آن از سمت بيني بر روي زمين ضرباتي محكم به كله وارد كنيد و بعد با فشار زياد از طريق مجراي ناي در پشت كله آب را داخل مجراي بيني بفرستيد تا از تميز شدن اين قسمت كاملاً مطمئن شويد.

۶- كله را از فاصله دو فك تا انتهاي سر به دو نيم كنيد

۷- دندان ها و سطج زبان را با برس زبر تميز كنيد

۸- كيسه مويي درزير پوست شيار بين ناخنها را خارج كنيد

۹- سيرابي و هزارلا و شيردان را خوب تميز كنيد

10- با توجه به دقتي كه در انتخاب و تازه بودن كله پاچه و نحوه تميز كردن آن هست سعي كنيد اين غذا را در منزل تهيه كنيد تا مطمئين باشيدغذاي سالمي تهيه كرده و از خوردن آن لذت ببريد .

11- در ضمن يكي دوساعت پياده روي بهترين روش براي كاهش ميزان جذب كلسترول ناشي از صرف كله پاچه ميباشدو ساير غذاهاي چرب و مقوي را در آن روز حذف كنيد و كله پاچه را به عنوان صبحانه يا نهار ميل كنيد

12- بعد از اينكه كله پاچه پخت به آن نمك و در صورت تمايل زعفران دم كرده بزنيد و وقتي كه مزه دار شد . پس از صرف آب كله پاچه ، استخوانها را جدا كنيد و مغز را خارج كنيد و لايه سفيد رنگ روي زبان را جدا كنيد . تمامي قسمتهاي مغز و زبان و بناگوش و… قابل خوردن بوده آنها را در ظرف بكشيد و با خانواده نوش جان كنيد .