طرز تهیه دلمه مجلسی

مواد لازم :

(مواد دلمه کلم به دلمه برگ مو شبیهه فقط به جال لپه و خلال بادام ، خلال باقالی داره و غوره نداره )

برنج: ۱ پیمانه

سبزی دلمه : ۳۰۰ گرم

کلم سفید : ۱ عدد

گوشت چرخ شده : ۲۰۰ گرم

پیاز : ۱ متوسط

زرشک : ۲ غ ق

باقلا خلال شده فریزری : ۲۰۰ گرم

برای سس :

سرکه : نصف فنجان

رب گوجه : سه چهارم فنجان

رب انار : نصف فنجان

نمک ،فلفل سیاه ،زیره سیاه

روش کار :

برنج رو از قبل خیس میکنیم ، آبکش میکنیم و کنار میذاریم

باقالی رو هم با آب زیاد میپزیم و هروقت کاملا پخت ، آبکش میکنیم و کنار میذاریم

کلم رو هم به روشی که پایین توضیح میدم آماده میکنیم و میذاریم توی آب ۱۰ دقیقه بجوشه

پیاز رو خرد میکنیم ، توی تابه با کمی روغن تفت میدیم بعد گوشت رو بهش اضافه میکنیم و زردچوبه و دارچین و زیره و نمک فلفل میزنیم ، سبزی دلمه خرد شده رو هم داخلش میریزیم و تفت میدیم و آخر کار زرشک و ته استکان سرکه رو اضافه میکنیم و شعله رو خاموش میکنیم

برنج و باقالی و سس گوشت و سبزیجات رو با هم مخلوط میکنیم و کنار میذاریم:

برای آماده کردن کلم :

کلم رو میشوییم و وارونه میذاریم روی میز کارمون،نمیخواد برگهای بیرونیشو بکنید :

از کنار ریشه ،با چاقو دور تا دور یه برش مخروطی میزنیم :

و اون مخروط بریده شده رو خارج میکنیم :

خب حالا کلم آماده جوشیدنه ، همونطور که بالا گفتم ۱۰ دقیقه میجوشونیمش،بعد میذاریم کمی خنک شه :

حالا کلم خنک شده رو خیلی راحت برگ برگ میکنیم ، کافیه هر برگی که روی همه ست آروم لمس کنیم ،خودش قلفتی جدا میشه

برای اینکه برگ موقع پیچیدن نشکنه ، یک لایه از قسمت ضخیم رگبرگ رو با چاقو برمیداریم :

برای پیچیدن دلمه ، برگ کلم رو طوریکه گودیش بالا باشه میذاریم روی سینی  و یک قاشق پر از مواد دلمه میریزیم توش :

اول سمت نرم تر (یعنی نوک برگ )رو برمیگردونیم روش:

بعد سمت ضخیم (ته برگ):

بعدشم دوطرفش رو مثل بقچه میاریم روش :

دلمه قشنگمون آماده دم انداختنه

کف قابلمه رو چرب میکنیم و برگهای ریز و یکی دو برگ اول کلم که پاره ست رو میندازیم کف قابلمه :

دلمه هارو میچینیم روی برگها :

این قسمت کار فوت کوزه گریشه که مادرم یادم داده ،

یه بشقاب سنگین که تحمل حرارت رو داشته باشه در آخر برمیگردونیم روی دلمه ها که باز نشن

و میذاریم روی شعله متوسط با در بسته ، یک ته استکان آب اضافه میکنیم :

بعد از بیست دقیقه که قابلمه خوب بخار کرد ، دم کنی میذاریم

حدودا یک ساعت از زمان بخار کردن که گذشت ، بشقاب رو برمیداریم ، حالا باید سس روی دلمه رو بریزیم :

رب گوجه رو با سرکه حل میکنیم :

بعدشم رب انار رو میریزیم توش :

کمی زیره و نمک هم به سس میزنیم

من از رب انار پاوه استفاده کردم که خوشمزه و ملسه ، اگه ربتون ترشه و سس دلمه رو ملس دوست دارید ، یک ق مرباخوری شکر هم به این سس اضافه کنید

مرحله اول ، فقط نصف سس رو میریزیم روی خود دلمه ها:

مواظبیم کنارشون نریزه چون ممکنه بسوزه ، این برای طعم دار کردن کلم هاست

وقتی آب کف قابلمه کاملا جمع شد و کلم ها هم خوب پخت (از کلمهای کف ظرف تست کنید،رگبرگشون باید نرم شده باشه ) بقیه سس رو میدیم روی دلمه ها :

یک ربع با در بسته و شعله ملایم میذاریم جا بیفته

دلمه خوشمززززززززززززززززمون حاضره ، آنچنان بوی خوبش میپیچه که اصلا نمیشه برای تزئینش صبر کرد! من بشقابشو وقتی دلمه در حال دم کشیدن بود دورچین کردم :

وقتی دلمه دم کشید ،سریع چیدم توی بشقاب و سس کف قابلمه رو با قاشق دادم روشون و چندتا انار هم روش پاشیدم :

و تمام !

DIAKOUدیاکو